Cape Wine Braai Masters. Grillen wie Südafrikas Weinmacher

Buchtitel: Cape Wine Braai Masters. Grillen wie Südafrikas Weinmacher
Herausgeber: Wines of South Africa WOSA
Baden-Baden, 2010
ISBN 978-3-941602-57-1
Broschur, 21x29 cm, 155 Seiten, durchgehend Farbfotos

Beschreibung:

In diesem bildreichen Kochbuch hat der Exportverband „Wines of South Africa" WOSA die populärsten Rezepte der naturverbundenen südafrikanischen Winzer „Cape Winemakers“ zusammengestellt.

Der Band führt Sie, mit ganz persönlichen Grillrezepten inklusive wichtiger Hinweise für das Kochen auf offenem Feuer, an die Braaiplätze der westlichen Kapregion.

Südafrikaner haben eine sehr lange Tradition, über dem offenen Feuer zu garen. Ein echter Südafrikaner lernt die Geheimnisse eines echten Braais von Kindesbeinen an.

„Es ist nicht nur was wir grillen, wir waren auch die ersten Menschen, die gegrillt haben. Es geht heute darum, wie wir grillen, wann wir grillen und wo wir grillen“, fasst Winemaker Bruce Jack den Kern der südafrikanischen Braaikultur zusammen.

Die Authentizität und die Persönlichkeit der Kellermeister spiegelt sich nicht nur in ihren Weinen, sondern auch in der Tradition und den persönlichen Braairezepturen.

Südafrikaner lieben ihren Braai, denn es schmeckt ursprünglich, ehrlich und kraftvoll, ohne Schnörkel, und es macht den Reiz des Lagefeuers aus, dass nicht alles so perfekt sein muss.

Hauptgericht ist Fleisch: Steaks, Koteletts vom Lamm, Rind und Schwein, Wild (Gamsbockfilet), Huhn (Kwaai Braai Pie), aber auch fangfrischer Fisch, Langusten und Gemüse werden gegrillt.

Einem erfahrenen Braai-Master gelingt es stets, die Speisen schonend durch indirekte Hitzeführung zuzubereiten. Ergänzt werden die kulinarischen Feuerspiele durch Potjie-Gerichte, Salate und fruchtige Chutneys.

Das Buch „Cape Wine Braai Masters“ lädt zum Mitmachen ein: laden Sie doch einmal Freunde zu einem gemeinsamen und stimmungsvollen Braai im südafrikanischen Stil ein!

WAS ALSO GRILLT EIN RICHTIGER MANN?
Fleisch und als Beilage Fleisch: Zarte Koteletts, saftige Steaks und würzige Boerewors (Bauernwürste) sind traditionelle Grundnahrungsmittel in Südafrika.

Dann gibt es noch das typische Langusten-Braai an der Westküste, das Karoo-Lammkeulen-Potjie mit Portsoße, ein traditionellen Snoek-Braai mit Soetpotots (Süßkartoffeln), Potbrood (in einem Topf oder einer Dose gebackenes Brot) und Traubenmarmelade oder den Fang des Tages, gegrillt direkt am Strand.

Ebenfalls ein Erlebnis: Freilandhühnchen vom Weber-Grill oder ein Kalahari-Lammrippchen, gewürzt mit Koriandersamen und grobem Salz, ganz langsam und hoch über dem Feuer gegrillt, mit dem Geschmack der Townships Shiso Nyomo (wörtlich übersetzt aus Zulu „verbrenn das Fleisch") mit Bogobe (Maismehlporridge oder Pap) sowie Chakalaka (würziges Relish aus Tomaten).

Wenn Sie etwas Edleres wollen, empfehlen wir Ihnen marinierte Spießchen mit Garnelen und Kingklip. Und es gibt noch so viel mehr. Im Lauf der Generationen hat sich unsere Braaikultur dahin gehend entwickelt, nicht nur die Grundelemente abzudecken, sondern auch die Beilagen: z. B. Folienkartoffeln, Butternut-Kürbisse in der Schale gegart, süße Zwiebeln, die förmlich aus ihrer rauchigen Schale herausbrechen.

Oder Mealies (Maiskolben) von der Holzkohle, Black Mushrooms im Ganzen, getränkt in Knoblauchbutter, knackige grüne Salate und natürlich alles in großzügiger Begleitung von erfrischend - eleganten südafrikanischen Weinen.